葡萄酒和海鲜要怎么搭配

谢请，首先白葡萄酒配海鲜一定是没错的了，当然是干白葡萄酒。
轻配轻重配重，算与香
海鲜有不同的做法，刺身类的可以搭配浅年份的干白葡萄酒，主要是高酸度的干白，可以是像夏布利这样的。
如果是炭烧、香煎则可以搭配年份老点的，或者经橡木桶陈年的雷司令或霞多丽。因为加工方式的原因，腥味已经去除了很多。所以来些酸度不高，方向度丰富的干白。
高酸的酒配海鲜。一般白葡萄酒，酸度高。红葡萄酒就用辣鸡黑皮诺也行。不过辣鸡黑皮诺有的酸度很高，有的就淡如水。凭运气吧
海鲜一般都搭配白葡萄酒，但也可以搭配红葡萄酒。比如口感多汁的黑比诺搭配芝麻油鲑鱼，酒体轻淡的博若莱搭配沙丁鱼与金枪鱼。
生蚝

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需要酸度越高越好的葡萄酒，尤其对于咸鲜味很重的法国贝隆生蚝来说更是如此。慕斯卡德（muscadet）、夏布利一级园葡萄酒（chablis premier cru）、桑赛尔（sancerre）、干型武弗雷（vouvray）以及酸度极高的干型德国雷司令（riesling）葡萄酒都很合适。咸鲜味比较淡的生蚝则可以搭配平和一些的葡萄酒，比如阿尔萨斯的白皮诺（pinot blanc）。
螃蟹：蟹肉有甘咸味，因此烹饪方法决定了该如何搭配葡萄酒。清蒸螃蟹与酒体柔和的长相思（sauvignon blanc）搭配会很美味，比如来自加州和南美的长相思。口味重的螃蟹菜肴则需要高酸度的葡萄酒，可参考生蚝的搭配。
龙虾：

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可参考螃蟹的搭配，但是龙虾肉的甜味少一些，所以并不完全一样。清蒸龙虾可搭配马孔（macon）村庄级葡萄酒。安康鱼和大虾也可以这么搭配。当然，烹饪方式的影响不容忽视，如果用油较多，要考虑高酸度的葡萄酒；如果偏甜，则需要带甜味的葡萄酒；如果偏酸，比如加入了西红柿或醋，则葡萄酒也要有足够的酸度。
鲜”味十足的海鲜是味蕾无法抗拒的诱惑，如此美味怎能少了美酒相伴？那么该如何选择葡萄酒搭配海鲜才能碰撞出一场味蕾盛宴呢？
海鲜，食其“鲜”，许多与葡萄酒较难搭配的食物中均含有较明显的鲜味。食物中的鲜味会强化葡萄酒的苦味、干涩感、酸度以及酒精的灼热感，还会降低葡萄酒的酒体饱满度、甜度和果味。因此，在选择葡萄酒与海鲜进行搭配时，要注意所选的葡萄酒中必须含有能够适应这种变化的成分。例如，避免所选葡萄酒中含有过高的单宁、酒精度以及其他与鲜味排斥的因素。
【葡萄酒和海鲜要怎么搭配】“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉”是餐酒搭配的基本准则之一。基于这条规律，白葡萄酒通常是与海鲜搭配起来不会出错的选择。但是，白葡萄酒种类繁多，不同的酒款风格适用于不同风格的海鲜菜肴，因此，在选用白葡萄酒搭配海鲜时，还要充分考虑二者风格的匹配性。但是，餐酒搭配绝不仅限于此规则。海鲜的配餐范围从酒体轻盈的白葡萄酒，到各式各样的起泡酒，再到红葡萄酒都可以尽情尝试。
速配参考之经典搭配
1. 生蚝——香槟（Champagne）、密斯卡岱（Muscadelle）葡萄酒
生蚝鲜味十足，肉质细嫩，有“海中牛奶”之美誉。对于新鲜肥美的生蚝来说，生食最能品其鲜味，尝其精华。干型密斯卡岱葡萄酒或极干型香槟风格爽脆、清新而淡雅，这类葡萄酒的风味不会盖过生蚝细腻的鲜味，也不会受到生蚝鲜味的影响而变味，因此搭配起来会非常合适。此外，这类葡萄酒通常酸度较高，所以即使生蚝配上柠檬汁享用，二者仍相得益彰。清新爽口的夏布利（Chablis）霞多丽（Chardonnay）葡萄酒与生蚝也是一对十分受欢迎的经典搭配。夏布利产区的气候凉爽，土壤中富含海洋生物化石，出产的葡萄酒精致而纯净，含有独特的矿物质风味，这些特点与生蚝正好相互映衬，搭配起来会给味蕾带来别样的享受。
2. 烟熏三文鱼——阿尔萨斯（Alsace）琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄酒
三文鱼的烹饪方法多样，既可以生食，也可以经炖煮、熏制、烧烤、油煎等做法加工后享用，不同的烹调方法对应搭配不同的葡萄酒。加入盐、胡椒熏制的三文鱼风味较厚重，所以需要风味浓郁的葡萄酒与之搭配。阿尔萨斯出产的琼瑶浆葡萄酒酒体饱满、口感醇厚，而且带有独特的香料味，可以说是这道美味的最佳拍档之一。此外，阿尔萨斯出产的雷司令（Riesling）葡萄酒酒体中等至饱满，香气浓郁，也可与烟熏三文鱼很好地搭配。
三文鱼脂肪含量丰富，肉质较为厚实，也适合与层次丰富的葡萄酒搭配。例如，它与黑皮诺葡萄酒是一对经典绝配，酒体饱满的霞多丽葡萄酒搭配也能给人带来美妙的享受。
3. 煎、炸、烤海鱼——起泡酒
对于秋刀鱼、黄花鱼、带鱼、沙丁鱼、鲭鱼等海鱼，大多数人可能会选择以油烹之，这种做法简单方便，而且不会破坏鱼肉本身的质地。这些海鱼经油煎、烤或炸之后外酥里嫩，鲜香异常，如果想选一款葡萄酒与之搭配，那么起泡酒会是个不错的选择。清新淡雅的起泡酒不会盖过鱼肉的鲜香，并且它的气泡仿佛会穿透油炸食品的厚重质地，清新解腻。
4. 白灼虾、清蒸蟹——意大利灰皮诺（Pinot Grigio）葡萄酒白灼虾保留了虾鲜、甜、嫩的原味。在选择葡萄酒与之搭配时，酒体轻盈、果香馥郁的葡萄酒能够突出其特点，使其更加香甜。意大利出产的干型灰皮诺葡萄酒正好满足这一条件。
螃蟹肉质鲜美，蟹膏醇厚，带有别样的甘咸味。对于清蒸的螃蟹来说，采用意大利灰皮诺葡萄酒搭配是最合适的选择之一。该类葡萄酒酒体轻盈至中等，风格清新，既不会掩盖蟹肉原本的味道，还能增添一些微妙的风味，非常适合搭配清淡的螃蟹。
除此之外，酒体柔和、酸度清新的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒能够激发清蒸蟹类海鲜的咸鲜风味，搭配起来也很美味。
海鲜通常搭配果味浓郁的白葡萄酒和单宁涩度很浅的桃红葡萄酒。
什么是海鲜？包括了鱼类、虾类、贝类等海产食物等，而用这类海洋生物制成料理食物，就要了解它的特性，海鲜类食物含有优质蛋白质、低脂肪、相比较其它动物油富含丰富的不饱和脂肪酸、有丰富的无机盐和微量元素等。肉质细腻、清淡鲜甜是这些产品的主要口感特征，这也相对定格要求了对葡萄酒的选择。
为什么少和高单宁、高酸度或较高酒精度的干红葡萄酒搭配食用呢？海鲜食物中丰富的的鲜甜味感会让干红葡萄酒口感更苦涩、酸度和酒精的灼热感增加，影响甜味与果香，造成酒体不饱满，综合感官上的不平衡。
选择白葡萄酒就是图个清新、纯净、酸爽，口舌生津，余味净香！搭配海鲜清淡鲜甜不复杂干净。可以选择带有香料味和柑橘水果味的琼瑶浆；或带有小百花香和果香浓郁是莫斯卡托；或者是酒体丰润，酸度宜人，风味浓郁的雷司令；也可以用草本植物味道，口感脆爽，充满矿物味的长相思；或者口感饱满，酸爽中带着坚果、黄油，或橡木、香料香草味的霞多丽……
不同品种带给你不同的清新风格、不同类型带给你各式各样的惊喜体会。
1、生蚝——香槟、密斯卡岱葡萄酒
生蚝鲜味十足，肉质细嫩，有“海中牛奶”之美誉。对于新鲜肥美的生蚝来说，生食最能品其鲜味，尝其精华。
干型密斯卡岱葡萄酒或极干型香槟风格爽脆、清新而淡雅，这类葡萄酒的风味不会盖过生蚝细腻的鲜味，也不会受到生蚝鲜味的影响而变味，因此搭配起来会非常合适。
此外，这类葡萄酒通常酸度较高，所以即使生蚝配上柠檬汁享用，二者仍相得益彰。
2、白灼虾、清蒸蟹——灰皮诺葡萄酒
白灼虾保留了虾鲜、甜、嫩的原味。在选择葡萄酒与之搭配时，酒体轻盈、果香馥郁的葡萄酒能够突出其特点，使其更加香甜。意大利出产的干型灰皮诺葡萄酒正好满足这一条件。
螃蟹肉质鲜美，蟹膏醇厚，带有别样的甘咸味。对于清蒸的螃蟹来说，采用意大利灰皮诺葡萄酒搭配是最合适的选择之一。
该类葡萄酒酒体轻盈至中等，风格清新，既不会掩盖蟹肉原本的味道，还能增添一些微妙的风味，非常适合搭配清淡的螃蟹。
除此之外，酒体柔和、酸度清新的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒能够激发清蒸蟹类海鲜的咸鲜风味，搭配起来也很美味。
3、油炸海鲜——法国香槟、意大利的普罗塞克、西班牙卡瓦等起泡酒
对于煎炸型的鱼和海鲜来说，起泡酒就是最好的配酒了。油炸海鲜的酥脆的口感搭配起泡酒细腻的气泡。在口感上形成了完美的平衡。

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谢请！我们先把海鲜分为三类：1. 软体动物，如牡蛎、蛤蜊、扇贝等；2. 鱼类，如鳕鱼、鲈鱼、鲑鱼等；3. 甲壳类，如螃蟹、龙虾、小虾等。配酒原则如下：
1. 软体动物，如牡蛎、蛤蜊、扇贝等
配酒范围较窄：
优：起泡酒，香槟、普罗塞克、卡瓦等
优：轻盈酒体白葡萄，德国雷斯令、法国夏布利
2. 鱼类，如鳕鱼、鲈鱼、鲑鱼等
配酒范围较宽：
良：起泡酒，香槟、普罗塞克、卡瓦等
优：轻盈酒体白葡萄，德国雷司令、法国夏布利
优：饱满酒体白葡萄，加州或勃艮第霞多丽
良：桃红葡萄酒，普罗旺斯桃红、加州白仙粉黛
3. 甲壳类，如螃蟹、龙虾、小虾等
配酒范围最宽：
良：起泡酒，香槟、普罗塞克、卡瓦等
优：轻盈酒体白葡萄，德国雷司令、法国夏布利
优：饱满酒体白葡萄，加州或勃艮第霞多丽
优：芳香型白葡萄，新西兰长相思、德国琼瑶浆
良：桃红葡萄酒，普罗旺斯桃红、加州白仙粉黛
下图摘自Wine Folly

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葡萄酒和海鲜要是大的话，葡萄酒应该选择干白或者甜白葡萄酒。因为干白或者甜白里边的丹宁少口感柔和。比较不容易夺海鲜的鲜味儿。要是红葡萄酒的话，或者是桃红葡萄酒，里边的丹宁多口感发酸，吃海鲜的话影响口感，它应该配肉食，因为单宁里边的酸会分解肉食里面的纤维，所以应该吃肉多的话应该喝红葡萄酒或者是桃红葡萄酒，而吃海鲜应该配干白或者是甜白葡萄酒。