为什么我做的糖醋汁不红

糖醋汁的做法白醋30克白糖30克水20克番茄酱30克15克浓缩橙汁烧开加少许水淀粉勾芡淋明油下炸好的原料拌匀酸甜红亮的菜肴就OK了
糖醋汁不红是因为番茄酱的比例不对。调制糖醋汁只要记住54321的口诀就一定能做到色香味美。
糖醋汁比例：清水5克，番茄酱4克，糖3克，醋2克，料酒1克。
做法：锅中烧油，倒入蒜末炒香，加入调好的糖醋汁，加少许盐，烧开后勾芡洒上白芝麻即可。
你好，糖醋汁不红，肯定是方法不对，下面七月教大家几种做法
根据放佐料的不同，可以大致有以下几种调制方法：
第一种做法：
先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。
这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。
第二种做法：
1、将珠葱芹菜胡萝卜雪梨大蒜丁香用植物油炒香后加水，放入山楂香叶辣椒用中火煮至软烂使原料中的呈味物质营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。
2、然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。
这个也复杂，也是专业餐馆这样做。
第三个方法，就是我们家里通常用的，主要是简单：
锅烧热放少许油，倒入番茄浆，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。
一般糖醋菜酸甜味占菜肴味道的70%左右就可以了，以免喧宾夺主而吃不出菜的本味。
上面这三个方法适合于做蔬菜，也适合于做肉，或者鱼。
下面这个专门是做热菜的糖醋汁的方法：
1. 先做现用的做法：
1. 先把锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，
2. 烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。
2. 事先做好配制，临用时再加入菜肴内。
做法为：将锅烧热后，先倒入500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。
只加了番茄汁吧，最好加一些红曲
炒糖色是关键，火不能太大，也不能太小，油炒，水炒均可，当糖起小泡并迅速散开时，应立即加水，这一步非常重要，早一点则味甜且色不够，迟一点色深但味苦。
糖色炒老了
红醋和番茄汁多加点不要加白醋
酱油生粉
这边建议用大红浙醋试一下！
发一个万能糖醋汁
1勺番茄酱
2勺生抽
3勺白糖
4勺陈醋
5勺清水
等到油温升高倒入，小火熬制粘稠
酸甜可口，快去试试吧！
你好很高兴回答你的问题。做糖醋汁为什么不红，番茄酱和大红浙醋多放一点就可以了，想要和外面酒店的那么红是不可能的，因为酒店的糖醋汁一般都是加色素的。
1：准备ok汁1瓶，白醋1瓶，大红浙醋1瓶，百糖1000克，水1000克，番茄沙司1200克。盐5克味精15克，柠檬两个。
2：把调料称好，在把水烧开，加入称好的料放下去，柠檬留起来。
3：把调料倒下去后，关小火用勺子搅。糖很容易粘底的。把它们融为一体。
4：把汁调好后，起锅最后把柠檬切成片，放到里面就可以了。
希望能帮到你。
你好，糖汁步红的原因有两点：
1.糖色没有炒出来，油锅放入白糖后一定要不停翻动，让糖色自然显效，直到把糖炒成深咖色后再放番茄酱。
2.番茄酱放少了，或着是第一点原因的基础上，下入白糖不久就放酱。这样既没有糖色，油温不够导致酱未炒开。
以上两点是我日常做饭时真切发现的问题，希望能帮到您。
希望小小建议能帮到你，也希望日后能继续交流。
糖醋汁不红的原因是没有加大红色素，或胭脂红色素。酒楼做这个菜式调糖醋汁底的时候都有加少量！一般家庭做就是用番茄酱，白糖或黄糖，白醋，如果想要颜色更红可以把白醋改成大红浙醋。但是想要糖醋汁做的好吃就需要特制一下
我分享一个九十年代调糖醋汁的方法给你
秘制糖醋汁
材料：白醋1斤，片糖6两，茄汁7钱，喼汁7钱，盐4钱。
步骤一：锅中下入白醋水烧开，关掉火，加入所有材料搅至均匀
步骤二：开小火慢慢熬制5分钟，期间要不停的搅动否则会糊掉。酒楼做的再加入少量色素搅拌均匀就可以，冷却放冰箱，下次要做糖醋菜的时候拿出来加点下去就可以了，可以做糖醋鱼，糖醋排骨，糖醋里脊，果汁猪扒，泰汁锡纸鲈鱼，泰汁茄子，五柳蛋，松子鱼，西湖菊花鱼等菜式。要做糖醋类的都可以用！有些脆皮大肠，烧鸡，都配这个汁或泰汁。泰汁的做法就是在这个糖醋汁底上再加入泰式就可以。味道突出是酸甜辛辣。
您好，很高兴回答你们这个问题。
不红的原因有两个，第一熬制糖的时候没有达到粘稠装或者说没有熬到棕色，熬制糖的时候小火熬制，熬制过程要不停的搅拌。第二就是番茄汁放的有点少了在稍微多放一些应该就能达到理想的效果了。
番茄酱炒一下不红的话番茄酱多一点就好了
你好，我是美食领域作者小吉，很高兴来为您回答这道问题。

根据您问的，为什么糖醋汁不红？首先我考虑的是最好选用番茄酱，不要用番茄沙司。因为番茄沙司属于调和完的料汁，已经用水稀释过了。如果您再用它做糖醋汁，再加一遍水的话，那就直接影响到菜品的颜色了。

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正确的做法是直接用番茄酱，个人建议选用凤球唛这个品牌的，颜色纯正味道浓郁，我们这饭店都是用这个牌子的番茄酱的。然后我再跟您说下糖醋汁如何制作，首先起锅烧油，待油温烧热下入适量番茄酱炒香，然后加入清水，它们的比例是1：1 。接下来加入适量的米醋与白糖，它们的比例是1：2 。然后加入精盐、鸡精、如果你觉得还是颜色不够，可以再加一点点酱油增色，千万别加多，否则就黑了。接下来充分搅匀让汤汁烧开，然后加入水淀粉勾芡，最后再打入一点明油增亮，至此糖醋汁就制作完成了。这个做法的糖醋汁可以制作糖醋里脊，糖醋鱼。

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如果您做的是锅包肉，在熬制糖醋汁的时候需要加入姜丝，要充分具备姜的味道，这道菜就更加的提味了。当然，如果这里再加点浓缩橙汁就更好了。添加浓缩橙汁的话，米醋的比例就要再减少点，毕竟橙汁也是酸味的。糖醋汁的口味一定要达到综合，绝对不能过于酸或者过于甜。自己掌握不好，可以在调制完毕的时候，用小勺子自己试一下口味，绝对符合你的味道了，就可以进行下一步菜肴的操作了。

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以上就是我的回答，希望能帮助到您，谢谢！
你好，我是墨哥，很高兴能够回答你的问题；
一、糖醋汁的比例没有调好；糖醋汁的红色来自于番茄酱、所以调制的时候要放多点番茄酱、二、锅内放入油、放入番茄酱、小火炒一下；再加一定比例的水；番茄酱和水的比例是2：1在放入糖、和少许的盐；勾芡、放入少许的油；这样做出来的糖醋汁就很亮、这是家庭做法；
三；如果是酒店做法如下；
1.取白醋、五香醋各125克混合均匀。
2.取色拉油500克放入锅内，小火烧至四成热时，放入凤球唛番茄酱300克，小火慢慢熬制，直至番茄酱不再冒小泡，离火，过滤取油即成番茄油。
3.分别取两口炒锅，一口锅内放入清水400克、冰糖250克、混合好的醋125克，用小火慢慢加热至冰糖完全融化。另一口锅内放入色拉油400克，小火烧至七八成热。
4.将烧热的色拉油缓缓浇入糖液中，边倒边搅拌，待色拉油全部倒入并搅拌均匀后，倒入剩余的醋汁，继续用小火熬制1分钟，淋入番茄油25克，搅拌均匀，出锅放入料盒内，放凉后用保鲜膜密封，放入冷藏冰箱内存放，随用随取。
【为什么我做的糖醋汁不红】四、以上是我的回答希望能帮都你、谢谢

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糖醋汁的口味个人爱好不同。现在还有里面放番茄酱的，不过偶感觉正宗的糖醋汁可以不放番茄酱。
另外，糖醋汁烧的时候注意烧的时间长短会影响酸度（烧的时间久了醋会挥发掉的，不够酸再加点醋）。再有就是感觉糖醋里可以适当放点盐，那样可以提口味。具体你自己多试验试验，看看喜欢偏甜的还是偏酸的。顺便说下子，偶喜欢用米醋做，香醋啥子的颜色比较重，估计放了酱油。不过烧好了应该也好吃（米醋再加点酱油估计也好吃）。
这个问题非常简单
中国传统做法的糖醋汁就三样调料：糖，醋，盐。这三样哪一种都没有红色，因此传统的糖醋口菜肴就不是红色的。
而随着人们对于菜品颜色的不断升级，好吃也得好看，所以后期就多加入了一种也是酸甜口的材料——番茄酱。这样做出来的菜就会是红色的了。
糖醋汁炒的不到火候
用番茄酱来做，记得要把番茄酱炒一下！
专业制作都会放食用色素，说不放的那也是使用了调好色的成品原料，家庭调制糖醋选用质量好的颜色鲜红的茄汁或茄酱，但也不保这些产品没有色素呀。
加番茄酱就红了。
加番茄沙司，泰国鸡酱

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你好，我是新疆遇见美食姐，我偶然碰到一个配方很有效果哦，适用于糖醋里脊，口诀：五番三糖两雪碧，一勺白醋震天地！（出自贫穷料理，感谢分享！

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五勺番茄酱，三勺糖，两勺雪碧，一勺白醋。这样调出来的糖醋汁色香味俱全

糖醋汁不红的原因是番茄酱下少了！一般家庭简易版的就是下番茄酱，白糖，白醋，如果想要颜色更红可以把白醋改成大红浙醋。但是想要糖醋汁做的好吃就需要特制一下
我分享一个我珍藏多年调糖醋汁的方法给你
秘制糖醋汁
材料：清水100克，红醋40克，白糖70克，番茄酱50克，橙汁浓浆20克，酸梅酱20克，盐巴5克，柠檬片6片，水淀粉
步骤一：锅中下入清水烧开，关掉火，下入红醋，白糖，番茄酱，橙汁浓浆，酸梅酱，盐巴，柠檬片搅至均匀
步骤二：开小火慢慢熬制5分钟，期间要不停的搅动否则会糊掉，最后加入水淀粉勾芡即完成
放置冷却密封起来，下次要做糖醋菜的时候拿出来加点下去就可以了，可以做糖醋鱼，糖醋排骨，糖醋里脊，糖醋茄子要做糖醋类的都可以用！

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